"Ruoka on usein ensimmäinen kosketus suomalaiseen kulttuuriin" – Haaga-Helia kouluttaa suurlähetystöjen kokkeja

Haaga-Helian täydennyskoulutuksissa on neljän viime vuoden aikana koulutettu jo 80 Suomen-suurlähetystössä työskentelevää kokkia. Elokuun viimeisellä viikolla koulutuksen käytännön päivät järjestettiin ensimmäistä kertaa Haaga-Helian RestoCampin tiloissa, jonka opetuskeittiö tarjoaa loistavat tilat suuremmankin ryhmän koulutukseen.  

Koulutuksessa syvennettiin osaamista suomalaisesta ruokakulttuurista ja raaka-aineista. Tiivis kokonaisuus tarjosi osallistujille teoriaa, tutustumisen alkutuotantoon Krapin viljatilalla Tuusulassa sekä kaksi päivää käytännön työskentelyä.  

Suomen makuja maailmalle 

Monelle lähetystökokille suomalainen ruokakulttuuri ei ole uran alkuvaiheessa tuttua, sillä suurin osa henkilökuntaa rekrytoidaan suoraan asemapaikoilta. Tämän kertainen koulutus oli poikkeuksellinen siinä mielessä, että koulutettavat olivat suomalaisia kokkeja ja keittiömestareita. 

Osallistujia oli muun muassa Tokion, Berliinin, Rooman, New Yorkin ja Lontoon Suomen-lähetystöistä. 

– Lähetystöjen tilaisuuksissa ja vastaanotoilla tarjoiltava ruoka on tärkeä osa suomalaisen kulttuurin esittelyä maailmalla. Keskitymme siihen, miten suomalaisia tuotteita, ruokaperinteitä ja nykygastronomiaa voidaan tuoda esiin kansainvälisissä yhteyksissä, kertoo kokkeja kouluttamassa ollut Haaga-Helian restonomikoulutuksen lehtori Jari Karjalainen. 

Osallistujat saivat inspiraatiota Haaga-Helian kovan luokan ammattilaisilta, sillä Karjalaisen lisäksi koulutusta toteuttamassa olivat myös lehtorit Ville Parkkinen ja Terhi Oksanen-Alén. 

Karjalainen ja Parkkinen vastasivat koulutuksen rakentamisesta, reseptiikasta ja käytännön opetuspäivistä, kun taas Oksanen- Alén syvensi luennolla osallistujien osaamista ruoan ja juoman yhdistämisessä sekä toi tunnetuksi suomalaisia juomatuotteita ja -tuottajia maailmalla. 

Perinteistä kohti kevyempää 

Koulutuksessa käsiteltiin paljon suomalaisia raaka-aineita ja sitä, kuinka niitä voidaan hyödyntää ulkomaisissa edustustilaisuuksissa. Taito soveltaa korostuu erityisesti silloin, kun kohdemaassa ei ole saatavilla tuoreita aineksia. Lisäksi suurin osa lähetystökokeista työskentelee yksin, mikä tuo työhön mukaan oman haastavuutensa. 

– Tänä vuonna kokit toivoivat, että koulutuksessa opetettaisiin erityisesti kalan ja riistan käsittelyä sekä jälkiruokien laittoa. Myös vegaanisia vaihtoehtoja toivottiin mukaan, Karjalainen kertoo. 

Samalla tarkasteltiin suomalaisen ruokakulttuurin kehitystä ja nykypäivää. Suomalainen keittiö tunnetaan usein karjalanpiirakoista ja poronkäristyksestä, mutta kasvisvaihtoehdot ovat mukana yhä enemmän. 

Koulutuksessa hyödynnettiinkin Suomen kokkimaajoukkueen kehittämää kasvispainotteista Suomi lautasella -reseptiikkakokonaisuutta, joka on suunnattu erityisesti Suomen suurlähetystöjen ja edustustojen tarpeisiin ympäri maailmaa. Kermaisen lohikeiton tilalle on tullut kevyempää, mutta toisaalta tietynlainen yksinkertaisuus on ollut aina osa kotimaamme ruokakulttuuria.  

– Suomalainen tapa laittaa tarjoilu yksinkertaisesti esille yllättää usein, koska jossain muissa kulttuureissa on totuttu enemmän notkuviin pitopöytiin. Kerromme, että suomalaiset, huippulaadukkaat raaka-aineet puhuvat puolestaan, ja kiinnitämme huomiota yhä enemmän vastuullisuuteen ja hävikin pienentämiseen, Karjalainen kertoo. 

Lautaselta maakuvaksi 

Tiimi koulutuksen takana on ylpeä siitä, että Haaga-Helia on valittu vuodesta toiseen vaativan koulutuksen toteuttajaksi. Mukana koulutuksissa on ollut myös Haaga-Helian opiskelijoita ja alumneja avustavissa ja asiantuntijatehtävissä. 

Kun suomalaiset maut matkaavat maailmalle suurlähetystöjen mukana, vahvistuu samalla kuva Suomesta kiinnostavana ja korkeatasoisena ruokamaana. 

– Ruoka on usein ensimmäinen kosketus suomalaiseen kulttuuriin. Lähetystöjen ruokaosaaminen edistää suomalaista ruokavientiä ja osaamista ja sitä kautta vahvistaa koko maakuvaa, tiivistää Karjalainen.  
 

Haaga-Helia toteuttaa matkailu-, ravintola- ja tapahtuma-alan yrityksille ja organisaatioille räätälöityjä koulutusratkaisuja. Koulutusten sisältö ja toteutus suunnitellaan aina asiakkaan tavoitteiden, toimintaympäristön ja osaamistarpeiden pohjalta. Kerro meille koulutustarpeestasi – rakennetaan yhdessä juuri teille sopiva kokonaisuus. Lue lisää Yrityksille-sivuilta tai ota suoraan yhteyttä myyntipäällikkö Mikko Karamoon, [email protected].