Tehokas ja houkutteleva ruokatuote – ruokatuotannon prosessien kehittäminen

Monessa ravintolassa, hotellissa ja oppilaitoksessa arki on kiireistä: henkilöstöresurssit ovat tiukilla, buffet-linjastot kaipaavat uudistusta ja hävikin hallinta on vaihtelevalla tasolla. Samalla asiakkaiden odotukset laadusta, vastuullisuudesta ja visuaalisesta ilmeestä kasvavat.

Tässä koulutuksessa kehitetään ruokatuotantoa kokonaisuutena – tuotannon suunnittelusta, valmistusprosesseihin sekä buffetin visuaalisuuteen, niin, että toiminta tehostuu, laatu paranee ja asiakaskokemus vahvistuu. Koulutus perustuu Ville Parkkisen käytännön kokemuksiin ja kehitystyöhön hotelli- ja ravintolaympäristöissä sekä opiskelijaravintoloissa.

Koulutuksen sisältö ja tavoitteet

Tavoitteena on:

tehostaa ruokatuotannon arjen prosesseja niin, että olemassa olevat resurssit riittävät paremmin
parantaa buffetien laatua, houkuttelevuutta ja kannattavuutta
vähentää hävikkiä ja turhaa työtä
selkeyttää työnjakoa ja yhteistyötä keittiön ja salin välillä.

Koulutuksessa:

kartoitetaan nykyinen ruokatuotantoprosessi ja työnkulut (esim. Ruokalistasuunnittelu, ostaminen, työnsuunnittelun tehokkuus, linjaston täyttäminen, kahvilatuotteiden valmistus, opiskelijoiden ohjaus)
analysoidaan buffet-tarjonta, reseptiikkaa, tuotekortit, pakkauskoot, esillepano ja käytössä oleva astia- ja laitekokonaisuus aamu-, lounas- ja iltabuffeteissa
tunnistetaan ajankäytön hukka, päällekkäiset työvaiheet ja laadun kannalta kriittiset kohdat
laaditaan konkreettiset toimenpide-ehdotukset (mm. linjaston kierron uudistaminen, raaka-aineiden sijoittelu linjastossa, kylttiratkaisut, astiavalinnat, määrämittataulukot ja hävikin seurantakäytännöt)
sovitaan seuranta- ja mittarointitavat, joilla muutokset juurtuvat osaksi arjen toimintaa.

Kenelle koulutus sopii?

hotelleille, kylpylöille ja lomakeskuksille
lounas- ja henkilöstöravintoloille
opiskelijaravintoloille ja oppilaitosten ruokapalveluille
ketjuravintoloille ja catering-toimijoille, jotka haluavat kehittää ruokatuotannon tehokkuutta ja buffet-kokonaisuuksien laatua.

Koulutus soveltuu sekä esihenkilöille että keittiön ja salin avainhenkilöille.

Kouluttaja

Ville Parkkinen on Haaga-Helian ruokatuotannon lehtori.
Villellä on yli 20-vuoden kokemus ravintolakeittiöistä ja niiden kehittämisestä.
Hän on toiminut keittiömestarina/keittiöpäällikkönä Sodexolla useamman vuoden ajan.