
Maukas kasvisruoka: Reseptit, menetelmät, esillepano ja raaka-aineiden kierto

Kasvisruoka on noussut tärkeäksi osaksi monien ravintoloiden valikoimia, ja se on entistä useammin asiakkaan lounasvalinta. Lounasravintoloiden kasvisruoat ovat kuitenkin usein tylsiä ja kaavamaisia, keskittyen samoihin vanhoihin valintoihin, kuten tomaattipohjaisiin kastikkeisiin ja kikherneisiin. Tämä toistuva ja ennalta-arvattava listaus ei tarjoa mitään uutta tai ole inspiroivaa asiakkaille. Usein kasvisruokien makumaailma jää laimeaksi, eikä se herätä kiinnostusta tai tarjoa mielihyvää. Yllätä asiakkaasi positiiviseti kasvisruoalla!
Koulutuksen sisältö ja tavoitteet
Koulutuksemme tavoitteena on nostaa ravintolasi keittiön kasvisruokatarjonta uudelle tasolle. Koulutuksessa opit luomaan maukkaita ja ravitsevia kasvisruokia, jotka tekevät vaikutuksen niin makuhermoihin kuin ympäristötietoisiin asiakkaihin. Hyvinvointi ja vastuullisuus ovat myös tärkeitä yhä useammalle asiakkaille – varmista, että ravintolasi ei jää tarjonnassa muista jälkeen.
Kenelle koulutus sopii?
Koulutus on suunnattu ravintoloiden keittiöhenkilökunnalle ja esihenkilöille, jotka vastaavat kasvisruoan suunnittelusta ja valmistuksesta. Jos haluat parantaa kasvisruokatarjontaasi ja kehittää henkilökunnan osaamista, tämä koulutus sopii teille.
Koulutuksen tavoitteet
Tavoitteena on vahvistaa keittiöhenkilökunnan osaamista kasvisruokien valmistuksessa, tilausten kierron hallinnassa ja ruoan esillepanossa. Koulutuksen jälkeen osallistujat:
- Hallitsevat kasvisruokien valmistusmenetelmät ja raaka-aineiden käytön.
- Ymmärtävät kasvisruoan ravitsemukselliset hyödyt ja merkityksen.
- Osaavat houkuttelevan kasvisruoan esillepanon ja osaavat markkinoida kasvisruokaa ravintolassa.
- Löytävät uusia tapoja tuoda kasvisruokien monipuolisuus esiin asiakkaille ja tuottaa uusia makuaelämysiä.
Asiantuntija:
Tiina Yrjölä on TtM, laillistettu ravitsemusterapeutti ja ruokatuotannon opettaja. Hän toimi Sodexolla palveluiden liiketoiminnan kehitysjohtajana tammikuuhun 2024 asti. Tiina on ollut keskeisessä roolissa kasvisruoan kehittämisessä ja erityisesti lounasravintoloiden menekin lisäämisessä 2020-luvun alusta lähtien. Lisäksi Tiina toi näkyväksi aterioiden CO2-arvot, sillä vastuullinen aterian valinta voi antaa asiakkaalle positiivisen ympäristövaikutuksen tunteen.
Tiina korostaa, että hyvällä reseptiikalla ja ammattitaidon lisäämisellä keittiössä on keskeinen merkitys menestykselle. Erityisesti ruoan esillelaitto on tärkeää; sen houkutteleva sijoittaminen linjaston alkuun voi lisätä myyntiä. Viestinnällä on myös tärkeä rooli – hyvä kommunikointi henkilöstön ja asiakaspalvelun välillä parantaa asiakaskokemusta.
Miksi valita tämä koulutus?
Ruokaviraston julkaisi vuoden 2024 lopussa uudet ravitsemussuositukset, joissa lihansyöntiä edelleen kehotetaan vähentämään ja kasvissyöntiä lisätään. Kasviksia suositellaan syötäväksi 500–800 grammaa päivässä, kun aiempi suositus oli vähintään puoli kiloa. Naudan, sian ja lampaan lihaa suositellaan syötäväksi enintään 350 grammaa viikossa. https://www.julkari.fi/handle/10024/150005 Koulutuksen avulla ravintolat voivat vastata asiakkaiden toiveeseen paremmasta kasvisruoasta ja toisaalta tutkitun tiedon valossa edistää myös kansanterveyttä.
Ota yhteyttä
Lisätietoa
Toteutustapa
Esimerkki koulutuksesta: Koulutus koostuu 6 tunnista, ja se jaetaan seuraavasti:
- Teoria (2 h): Kasvisruoan taustoitusta ja perusasiat, uudet kasvispohjaiset proteiinit, valmistusmenetelmät, maustaminen ja onnistuminen.
- Käytännön valmistus (4 h): Reseptit ja valmistus, esillepano ja loppukeskustelu. Käytännön osuudessa kokoonnutaan keittiöön valmistelemaan ja testaamaan opittuja taitoja.
HUOM! Koulutus räätälöidään tarpeen mukaan, joten esimerkki on suuntaa antava