Kun myydään huulipunaa, myydään kauneutta -kirja käy läpi uuden ravintolan suunnitteluprosessia
Mikko Kääriän omakustanne ja Haaga-Helian levittämä kirja on sekä kuvitteellinen että todellinen kertomus Helsingin keskustaan perustettavan uuden ravintolan suunnittelusta.
Body
Tarina on rakennettu ravintoloiden suunnitteluprosessien ja siihen osallistuneiden ammattilaisten näkemyksistä ja teoista oikeiden, olemassa olevien ja olleiden liikepaikkojen ympärille. Kerätyt kokemukset sijoittuvat 1980-luvun loppupuolelta 2020-luvulle Helsingissä.
Esityksen ytimessä on neljä ravintola-alan ammattilaista, jotka on kutsuttu uuden ravintolan suunnitteluun. Suunnittelua ohjaa Palveluprofiili-työtapa.
Kirja sopii hyvin ravintola-alan opiskelijoiden ja yrittäjien lukemistoon. Lukijan kannattaa kiinnittää huomionsa ensisijaisesti työtapaan, tuotetun tiedon havainnollisuuteen ja käyttöön päätöksenteossa. Työskentelymalli on kopioitavissa kaikien palvelutuotteiden kehittämiseen. Vaikka tässä kirjassa rakennetaan eräälle ravintolalle valmis palveluprofiili, esitettyä tulosta ei kenenkään ravintoloitsijan pidä sellaisenaan kopioida.
Kirjan keskeinen suunnittelupuitteisto on saatu Mec-Rastorin liikkeenjohdon konsultin Hans Södergårdin ohjaamana rakennetusta ravintolapalvelun kehittämiseen liittyvästä tarveanalyysi -menetelmästä. Södergårdin palveluja käytettiin Elannon ravintolanjohtajien ja -päälliköiden koulutustilaisuuksissa 1980 ja 1990-lukujen vaihteessa, jolloin niihin osallistui ravintolalinjan johtajan so. kirjoittajan ohella 25 henkilöä.
Mikko Kääriä oli tätä ennen ollut mukana Cumuluksen hotellinjohtajien koulutuksessa, jossa liikkeenjohdon konsultti Aimo Bonden opasti kurssilaiset kehittämään hotelliyksiköissään hotelli– ja ravintola-palvelujen sisältämää immateriaalista laatua.
Kirjassa yhdistyvät nämä liikkeenjohdon johtamistyöhön ja palvelujen kehittämiseen liittyvät työskentely- ja ajattelutavat. On syntynyt systemaattinen ja sovellettavissa oleva työtapa kaikille palvelualoille.
Katso Mikko Kääriän haastattelu. Haastattelijana Vesa Heikkinen.
Kirjaa voi tilata Haagan kampukselta 30 euron hintaan (sis.arvolisäveron).