Kahviloiden työntekijät eivät osaa valmistaa erikoiskahveja oikein. Varsinkin espresson valmistaminen ja cappuccinon maidon vaahdottaminen onnistuvat vain harvassa kahvilassa.

Erikoiskahvien heikko laatu johtuu siitä, että kahvilahenkilöstö ei ole saanut riittävää koulutusta erikoiskahvien valmistamiseen. Kouluttamattomat työntekijät eivät osaa valmistaa kahvia yhtä hyvin kuin ne, jotka ovat saaneet koulutusta erikoiskahvien asiantuntijalta.

Tarvitaan jatkuvaa koulutusta

Kahvimaailmassa trendit muuttuvat tiheään tahtiin, ja kahvilan työntekijöiden taito valmistaa kahvi pysyy ajanmukaisena vain koulutuksen avulla.Yksi koulutuskerta ei riitä, vaan sekä henkilökunnan että esimiehen täytyy uusia koulutus säännöllisin väliajoin.

– Jos kahviloissa halutaan tarjota hyvää erikoiskahvia, esimiesten on koulutettava työntekijänsä tai ainakin osa heistä. Jo muutaman työntekijän koulutus vähentää tekijästä johtuvia valmistuseroja, sanoo yrittäjä ja baristakouluttaja Lari Järnefelt Procoffeesta.

Myös erikoiskahviasiantuntijan palkkaaminen työntekijäksi on kahvilalle hyödyllistä. Näin asiantuntija pystyy ohjaamaan kahvilatyöntekijöitä heidän päivittäisessä työympäristössään ja varmistamaan, että kahvi valmistetaan oikein.

Tutkimus tehtiin Helsingin parhaissa kahviloissa

Tutkimus tehtiin vuoden 2011 keväällä HAAGA-HELIA ammattikorkeakoulun restonomiopintojen opinnäytetyönä, ja toimeksiantajana toimi kahvikoulutusta tarjoava Procoffee. Tutkimus oli Suomessa ensimmäinen, joka mittasi kahviloiden espresson laatua ja koulutuksen vaikutusta lopputulokseen. Tutkimuksessa selvitettiin espresson valmistustekniikka, espresson maku ja henkilöstön koulutustapa. Tutkimuskohteena oli 10 kahvilaa, jotka äänestettiin Helsingin parhaiksi City-lehdessä keväällä 2011.

Lisätiedot
Opiskelija Petra Puro, 050 352 1237, petra.puro(a)hotmail.com
Opinnäytetyön ohjaaja Johanna Rajakangas-Tolsa, 040 488 7183, johanna.rajakangas-tolsa(a)haaga-helia.fi
Tutkimuksen toimeksiantaja Lari Järnefelt, ProCoffee Oy, 044 532 3735, lari.jarnefelt(a)procoffee.fi