Suomalainen juomakulttuuri on muuttunut, mikä näkyy muun muassa ravintoloissa kulutetun alkoholin määrässä. Ravintola-alkoholin määrä alkoholin kokonaiskulutuksesta on puolittunut kahden viime vuosikymmenen aikana, vaikka samaan aikaan alkoholin kokonaiskulutus on lähes kaksinkertaistunut.

Kossuvichystä viiniin

Alkoholin nauttiminen on siirtynyt ravintoloista koteihin, ja miedommat alkoholit ovat yhä suositumpia. Kuluttajakäyttäytymisen muutosta selittävät alkoholin matkustajatuonti Virosta sekä vähittäiskaupan hyvä valikoima ja tehokas mainonta. Vähittäiskaupassa alkoholin hinta on myös edullisempi verrattuna anniskelualkoholin hintaan.

Ravintola-alkoholimyynnin veturiksi on noussut ruoka: kossuvichyt ja kolmostuopit ovat vaihtuneet ruoan seurana nautittuun viinipulloon tai erikoisolueen. Asiakkaat vaativat rahoilleen vastinetta, ja ravintolat voivat vastata tähän vaateeseen vain laadukkaalla palvelulla. Ravintolan ammattitaitoinen ja osaava henkilökunta voi luoda kuluttajalle elämyksen, jota hän ei saa nauttiessaan alkoholia kotioloissa.

Ravintolassa anniskelu tapahtuu valvotussa ympäristössä ja edistää näin myös alkoholin kohtuukäyttöä. Yhteiskunnallisilla päätöksillä onkin mahdollisuus ohjata alkoholin hankintakanavien keskinäistä suhdetta haluttuun suuntaan. Ohjataanko alkoholin nauttiminen tulevaisuudessa kotiin vai ravintolaan?

Tutkimuksen taustatiedot

Tutkimus toteutettiin HAAGA-HELIA ammattikorkeakoulun opinnäytetyönä, jossa selvitettiin anniskelualkoholin kulutuksen vähenemistä, siihen vaikuttavia tekijöitä ja tulevaa kehitystä. Tutkimuksen toimeksiantaja on MaRa ry. Haastateltavana oli kahdeksan asiantuntijaa, jotka toimivat alkoholiasioiden parissa joko johtavassa virkamiesasemassa, alkoholiteollisuudessa tai ravintola-alalla elinkeinoelämässä.

Lisätiedot

Kari Pasonen (050-3459751), kari.pasonen@elisanet.fi
Katariina Wallenius (040-7002365), katariina.wallenius@luukku.com

HAAGA-HELIA lyhyesti

HAAGA-HELIA on yksityinen ammattikorkeakoulu, joka kouluttaa liike-elämän ja palveluelinkeinojen asiantuntijoita sekä tutkii ja kehittää näihin aloihin liittyvää osaamista ja toimintaa. Koulutusalamme ovat liiketalous, tietotekniikka, hotelli-, ravintola- ja matkailuala, johdon assistenttityö, toimittajakoulutus, liikunta-ala sekä ammatillinen opettajankoulutus. HAAGA-HELIAn 10 500 opiskelijaa luovat työelämäverkostoja jo opiskeluaikanaan. Opiskelijoita tukee noin 700 työntekijän korkeatasoinen kansallinen ja kansainvälinen osaaminen.
www.haaga-helia.fi