Vaikka ravintolapalveluiden kysyntä laski vuonna 2009, suuri osa ravintoloista odottaa parempaa vuodelta 2010 ja aikoo panostaa myyntityöhön. Tämä käy ilmi HAAGA-HELIA ammattikorkeakoulun ravintola-alan yrityksille tekemästä suhdannekyselystä.

Liikevaihdon ja kannattavuuden odotetaan paranevan

Kyselyyn vastanneista ravintola-alan yrityksistä yli puolet (51 %) uskoo liikevaihtonsa kasvavan tänä vuonna vuoteen 2009 verrattuna. 40 prosenttia odottaa liikevaihtonsa pysyvän vuoden 2009 tasolla, ja vain 9 prosenttia ennakoi sen laskevan. Positiivisimmat odotukset liikevaihdon kehityksestä on fine dining -ravintolayrityksillä, joista 64 prosenttia uskoo liikevaihtonsa kasvavan. Huolestuneimpia liikevaihdon kehityksen suhteen ovat viihderavintolat ja yökerhot, joista joka viides ennakoi vaikeita aikoja. 

Odotukset kannattavuuden kehityksestä ovat samansuuntaiset kuin liikevaihdon. Alle puolet vastaajista (46 %) odottaa toimintansa kannattavuuden paranevan, toisaalta vain 10 prosenttia uskoo sen heikkenevän. Positiivisimmat odotukset ovat pikaruoka-alalla, jossa 60 prosenttia yrityksistä uskoo kannattavuuden kääntyvän nousuun. Viihderavintoloiden ja yökerhojen odotukset ovat alan yleistä näkemystä negatiivisemmat.

Joka kolmas ravintola lisää investointeja
Luottamus tulevaisuuteen näkyy ravintolayritysten halukkuudessa tehdä investointeja. Lähes joka kolmas vastaaja (29 %) ilmoitti lisäävänsä investointeja, ja noin puolet (48 %) ilmoitti pitävänsä investoinnit vuoden 2009 tasolla. Eniten investointihalukkuutta löytyy casual dining -ravintoloiden piirissä. Niukimpia investoijia olivat pikaruokaravintolat.

Potentiaalisten asiakkaiden metsästys
Myyntityöhön panostamista pidetään tärkeimpänä keinona saavuttaa kilpailuetua ravintola-alalla. Myös uusien kohderyhmien löytäminen olemassa oleville palveluille ja tuotteille ja panostus henkilökunnan ammattitaidon kehittämiseen katsottiin tärkeiksi menestystekijöiksi.

Henkilökohtaisen myyntityön lisäksi suurin osa ilmoitti satsaavansa yrityksen verkkosivuihin. Sen sijaan hakukonemainonnan tai sosiaalisten medioiden, kuten Facebookin hyödyntäminen on vielä vähäistä.

Suurimmiksi markkinointihaasteiksi koettiin kustannustehokkaiden kanavien löytäminen sekä kilpailijoista erottautuminen.

HAAGA-HELIA ammattikorkeakoulu kartoitti ravintola-alan suhdannenäkymiä lokakuussa 2009. Sähköinen kysely lähetettiin 1306 ravintola-alan yritykselle, ja vastauksia saatiin 348, eli vastausprosentti oli 26,6. Vastaajien rakenne vastaa hyvin suomalaisen ravintola-alan yritysrakennetta.

Lisätietoja:

HAAGA-HELIA ammattikorkeakoulu
Hotelli-, ravintola- ja matkailualan koulutusyksikkö
Juuso Kokko, yrittäjyys ja liiketoiminta
puh. 050 518 8152
juuso.kokko(at)haaga-helia.fi

Timo Moilanen, markkinointi
puh. 050 310 0713
timo.moilanen(at)haaga-helia.fi