• Tunnus: SJL2RR009
• Laajuus: 3 op (81 h)
• Ajoitus: 5. - 6. lukukausi
• Kieli: suomi
• Opintojakson taso: ammattiopinnot
• Opintojakson tyyppi: pakollinen

Lähtötaso ja sidonnaisuudet muihin opintojaksoihin

Opintojakson lähtötasovaatimuksena on Ruokatuotanto 1 ja 2, Ruokatuotannon prosessit, Ruokatuotannon tuotekehitys ja kannattavuus- opintojaksojen suorittaminen.

Oppimistavoitteet

Opintojakson tavoitteena on, että opiskelija muodostaa itselleen kokonaiskuvan ruokatuotannon johtamisen eri osa-alueista, logistiikasta ja keittiöorganisaatioista. hän kykenee sopeuttamaan eri johtamistapoja ruokatuotantoympäristöön. Opiskelija oppii tuotantoympäristön ja sen laitteistamisen suunnittelun pääperiaatteet ja pystyy tekemään keittiöosaston henkilöstösuunnittelun.

Opintojakson suoritettuaan opiskelija

·         hallitsee ruokatuotannon prosessit ja osaa ohjata niitä eri ruokapalvelusektoreilla, sekä ymmärtää niiden johtamisen periaatteet

·         hallitsee ostotoiminnanostotoiminnan, jakelun ja logistiikan perusperiaatteet

·         ymmärtää ruokatuotannon tuotantotilojen suunnittelun periaatteet

Sisältö

·         Keittiöorganisaatio eri ruokapalvelusektoreilla

·         Ruokatuotannon laatu-, tiimi ja prosessijohtaminen

·         Tuotantotilojen laitteistaminen ja suunnittelu

·         Keittiön henkilöstösuunnittelu

Opetus- ja oppimismenetelmät

Opintojakso on mahdollista suorittaa joko lähiopetus- ja monimuotototeutuksena:

a)    Lähiopetustoteutus:

Lähiopetus ja tentti 31 h

Itsenäinen opiskelu 50 h

b)   Monimuotototeutus:

Lähiopetus ja tentti 12 h

Itsenäinen opiskelu 33 h

Vaihtoehtoiset suoritustavat

Opintojaksolla ei ole vaihtoehtoista suoritustapaa

Aikaisemmin hankitun osaamisen tunnustaminen (AHOT)

Opiskelija voi saada aikaisemmin hankitun osaamisen tunnustettua suorittamalla opintojaksosta näytön.

Vastuuopettajat

Halmeenmäki Markku, Haaga

Karjalainen Jari, Haaga

Nelimarkka Birgitta, Haaga

Westman Outi, Haaga

Oppimateriaalit

Baskette, M. 2001. The Chef Manager. Prentice-Hall. New Jersey

Laamanen, K. 2003. Johda liiketoimintaa prosessien verkkona. Otava. Helsinki.

Tuntityöskentelyn materiaali sekä muu ohjaajan ilmoittama ja jakama materiaali.

Arviointiperusteet

Tentti 70 %

Portfolio 30 %