Tunnus: PTA2RR014C
Laajuus: 2 op (54 h)
Ajoitus: 1. - 2. lukuvuosi
Kieli: suomi
Opintojakson taso: ammattiopinnot  
Opintojakson tyyppi: pakollinen

Lähtötaso ja sidonnaisuudet muihin opintojaksoihin
Opintojakso kuuluu Käytännön ruoanvalmistus –opintokokonaisuuteen.
Opintojaksolla ei ole edeltävyysehtoja, eikä sidonnaisuuksia muihin opintojaksoihin.

Oppimistavoitteet
Opintojakson tavoitteena on, että opiskelija oppii ymmärtämään ammattikeittiön ruokalistasuunnittelun perusteet eri ruokapalvelusektoreilla. Hän oppii huomioimaan eri ruokapalvelusektoreiden ominaispiirteet ja vaatimukset ruokalistasuunnittelussa ja oppii perusteet ruokalistasuunnitteluun eri liikeideoihin.

Opintojakson suoritettuaan opiskelija
• hallitsee ruokalista- ja ateriasuunnittelun
• ymmärtää ostotoiminnan periaatteet
• ymmärtää tuotekehityksen perusteet

Sisältö
• ruokalistan historia
• ruokalistakieli
• ruokalistatyypit
• listahinnoittelu
• ruokalistasuunnittelu

Työelämäyhteydet
Opintojaksolla luennot ja harjoitukset toteutetaan yhteistyössä eri ruokapalvelusektorien asiantuntijoiden kanssa.

Opetus- ja oppimismenetelmät
Opintojakso on mahdollista suorittaa joko lähiopetus- ja monimuotototeutuksena:

a) Lähiopetustoteutus:
Lähiopetus ja tentti 28 h
Itsenäinen opiskelu 26 h

b) Monimuotototeutus:
Lähiopetus ja tentti   9 h
Itsenäinen opiskelu 45 h

Vaihtoehtoiset suoritustavat
Opintojaksolla ei ole vaihtoehtoista suoritustapaa

Aikaisemmin hankitun osaamisen tunnustaminen (AHOT)
Opintojaksolla ei voi käyttää AHOT menettelyä.

Vastuuopettajat
Halmeenmäki Markku, Haaga
Karjalainen Jari, Haaga
Nelimarkka Birgitta, Haaga
Westman Outi, Haaga

Oppimateriaalit
Tuntityöskentelyn materiaali sekä muu ohjaajan ilmoittama ja jakama materiaali.

Arviointiperusteet
Tentti 30 %
Harjoitustyö 50 %
Portfolio 20 %